Sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống của UFM học từ lý thuyết đến kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp
Trong khuôn khổ học phần Thực hành nghề nghiệp 2, từ ngày 2 đến ngày 7/5/2025, sinh viên lớp 22D ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – Trường Đại học Tài chính – Marketing (UFM) đã có chuyến học tập thực tế tại thành phố Huế. Đây là hoạt động học thuật kết hợp trải nghiệm thực tiễn nhằm tăng cường kỹ năng nghề, thái độ phục vụ chuyên nghiệp và sự hiểu biết về văn hóa – lịch sử du lịch. Trong đó, điểm nhấn lớn nhất của chuyến đi là quá trình thực tập và học tập tại khách sạn 4 sao Moridal Huế, nơi sinh viên được luân phiên tham gia và trải nghiệm sâu sắc nhiều mảng nghiệp vụ quan trọng trong ngành dịch vụ lưu trú và ẩm thực.
Tại khách sạn, sinh viên được tổ chức học tập theo hình thức “vừa làm – vừa quan sát – vừa phản biện”. Mỗi ngày, các nhóm sinh viên thực hiện các nhiệm vụ cụ thể tại từng bộ phận như bàn, banquet, bar và bếp. Ở bộ phận bàn, sinh viên học quy trình chuẩn set up bàn ăn, kỹ năng chào đón và phục vụ khách theo tiêu chuẩn quốc tế. Đặc biệt, chúng em được tham gia mô phỏng các tình huống thực tế như xử lý khi khách đổi món, khách có yêu cầu đặc biệt về dị ứng thực phẩm, hoặc cần hỗ trợ đặc biệt. Ở bộ phận tiệc (banquet), sinh viên không chỉ set up tiệc cưới theo sơ đồ layout thực tế mà còn trực tiếp phục vụ trong các sự kiện quy mô lớn, dưới áp lực về thời gian và chất lượng dịch vụ.
Tại bộ phận bar, sinh viên được học cách phân biệt nguyên liệu pha chế, thực hành công thức pha cocktail, trang trí đồ uống và đặc biệt là rèn luyện kỹ năng giao tiếp ứng xử trong môi trường bar cao cấp. Trong khu vực bếp, sinh viên được học quy trình nhận – kiểm tra nguyên vật liệu, sơ chế – chế biến món ăn theo quy trình HACCP, bảo đảm chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, chúng em còn được thực hiện các ca trực định kỳ, tập ghi nhật ký công việc và phản hồi chất lượng lẫn tinh thần làm việc sau mỗi buổi học. Đặc biệt, chương trình còn lồng ghép các hoạt động phản biện sau thực hành như: nhận xét chéo giữa các nhóm, thảo luận với giảng viên hướng dẫn và quản lý khách sạn. Qua đó, sinh viên được rèn luyện năng lực tự đánh giá, tư duy phản biện và khả năng làm việc nhóm trong môi trường chuyên nghiệp. Chúng em còn được tham gia chuyên đề ngắn do nhân sự khách sạn trình bày, với nội dung như: "Kỹ năng chăm sóc khách hàng quốc tế", "Xử lý khiếu nại trong nhà hàng" hay "Ứng dụng phần mềm quản lý F&B hiện đại".
Song song với nội dung chuyên môn, chương trình còn tổ chức tham quan các di tích tiêu biểu như Đại Nội Huế và Lăng Tự Đức. Tại Đại Nội, chúng em được chiêm ngưỡng tổng thể kiến trúc cung đình triều Nguyễn, hiểu thêm về tư tưởng tổ chức không gian hoàng gia và nghi thức cung đình. Lăng Tự Đức lại gây ấn tượng bởi nét thanh thoát, hài hòa giữa kiến trúc và cảnh quan, thể hiện rõ phong cách sống thi vị và tinh thần nghệ sĩ của nhà vua. Những di sản này không chỉ là điểm đến du lịch mà còn là nguồn tư liệu quý cho sinh viên ngành dịch vụ khi khai thác tour, xây dựng trải nghiệm ẩm thực – lưu trú đậm chất văn hóa. Kết thúc chuyến đi, mỗi sinh viên đều tích lũy cho mình không chỉ kỹ năng nghiệp vụ cụ thể mà còn là hành trang nghề nghiệp toàn diện – từ thái độ phục vụ, năng lực thích nghi đến sự nhạy bén trong môi trường dịch vụ năng động và đa văn hóa.
Khoa Thương mại và Du lịch